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        市市場監管局:家庭自制食品當心肉毒毒素
        來源:陽江新聞網 作者:朱俏施 時間:2023-09-07 10:51 【字體: 】 瀏覽量:-
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          近年來,自制發酵的食品越來越受大眾喜愛,“純天然、零添加”的同時還富有動手的樂趣,但也存在一定的安全隱患。近日,廣東疾控發布提醒,今年7月廣東發生了2起疑似肉毒毒素中毒事件。對此,市市場監管局提醒,市民不要購買來歷不明的腌制食品,自制食品須將原料徹底煮熟。

          肉毒毒素是肉毒梭菌在厭氧環境下產生的毒素,其毒性是氰化物的106倍,50納克肉毒毒素可致命。肉毒梭菌及其毒素進入人體的途徑包含:食源性,也就是通過食物;通過傷口或者呼吸道;醫源性,比如美容整形中過量使用肉毒毒素。

          哪些食物容易引起肉毒毒素中毒?市市場監管局工作人員介紹,家庭自制發酵食品和腌制食品,往往是引起中毒的“元兇”,如腌肉、臘肉、泡菜、豆豉、腐乳、臭豆腐等。也有人因為食用了不新鮮的魚、豬肉、豬肝、制作不良的罐頭食品、瓶裝食品和冷藏食品而發病。

          肉毒梭菌中毒的初期癥狀主要體現在頭部、咽喉和腹部,可能會出現頭暈乏力、眼瞼下垂、視物模糊、嗓子發干、吞咽困難、腹脹等情況。中毒中期癥狀趨于嚴重,可能出現吞咽困難、咽干失聲、胸悶、呼吸困難、肢體癱瘓等癥狀。最終患者可能因為呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭,如搶救不及時,病死率高達30%以上。

          市市場監管局提醒,廣大市民不要盲目自制發酵、腌制食品,確有需要須將原料徹底蒸煮,所用工具及容器要徹底消毒,可將其置于沸水中,并持續煮沸10-20分鐘;不選購來歷不明的發酵、腌制、罐頭食品,不食用過期或變質罐頭,若罐頭兩端有膨隆現象,或內里食物色香味改變,應停止食用;禽畜肉類食品的烹調建議煮熟煮透,未達到充分加熱的食品千萬不要食用。


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